Empieza preparando el caldo
Usa el corte de ternera que prefieras (yo compro ossobuco y lo cocino en la olla a presión para obtener un buen caldo). Pasa el caldo por un colador y vuelve a añadirle la carne cortada en cubos. Puedes desgrasarlo entonces, o dejar que la grasa solidifique en la superficie: guárdala en la nevera y córtasela al día siguiente.
Receta original borsch p. 1/2 
Receta original borsch p. 2/2
Para un litro de caldo añade…
- 1 col finamente rallada (unas 4 tazas)
- 2 tazas de cebolla picada
- 1 lata grande (780g) de tomates enteros pelados
- 1/4 taza de zumo de limón
- 1/4 taza de perejil cortado (o 2 cucharas soperas de perejil seco)
- 3 cucharadas grandes de azúcar
- 2 ajos prensados o un poco de ajo en polvo
- 1 cuchara de café de pimentón
- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta
Déjalo hervir tapado, a fuego lento, durante 1 hora. Añade 1 lata de remolacha en dados y permítela que se caliente a la temperatura de la sopa. Saca la hoja de laurel y salpimenta al gusto.
Servir con creme fraiche por encima.
